Nach einigem Experimentieren mit verschiedenen Rezepten, siehe z.b auch Haselnuss-Souffle mit Himbeeren, und keinem so für mich 100% perfekten Ergebnis, hat mir Kat ihr bestechend einfaches Rezept verraten.

Foto: Peter Putzer/mundschenk.at

Basisrezept Soufflé (zwei Portionen):

– 2 Eier
trennen und Eiweiß mit
– 1 1/2 EL Zucker
und einer Prise Salz zu Schnee aufschlagen.
– 1 EL Mehl (oder in meinem Fall Kakao!)
mit den zwei Dottern dem Schnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben und
– 2 Rippen lippenwarme* dunkle Schokolade (oder Obst/süßer Schnaps/Topfen/Zitrone)
einrühren.

Will man ein Schokoladensoufflé mit einem weichen Schokokern, gibt man in die Mitte noch ein Stückchen Schokolade, z.b. Mandelschokolade.

In mit Butter gefetteten und mit Kristallzucker ausgestreuten Förmchen im vorgeheizten Ofen 15min bei 170°C (Umluft) backen.

Läuft alles nach Plan, verdoppelt sich das Volumen in etwa.

Mit Früchten (in diesem Fall Kirschen in Portwein), Fruchtsauce (z.b. Himbeersauce), Weinschaum und/oder Schokosauce garnieren.

Gehen die Soufflés nicht richtig auf oder isst man sie am nächsten Tag, hat man immer noch einen super weichen Kuchen.

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* Schokolade kann man super in der Mikrowelle aufwärmen, z.b. 2 Rippen für 2min ergibt eine nicht zu heiße streichfähige Schokolade.