FoodVie – Das FoodCamp Wien 2014

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In diesem Jahr luden die fabelhafen Coolinary Society Damen Dani Terbu und Nina Mohimi zum dritten Mal zum Wiener FoodCamp ein. Das FoodCamp ist die größte Veranstaltung für Foodblogger und Foodies im deutschsprachigen Raum.

Es gab wieder einige praktische Sessions, einiges an Vorträgen und auch eine Mischung aus beidem. Wie auch im letzten Jahr startete man mit einem Frühstück und wurde den ganzen Tag bequem verköstigt bis zu den Cocktails am Abend.

Die Sessions sind hier beschrieben, von mir gibts eine Ansichtssache:

Hier mein Beitrag vom FoodCamp Vienna 2013.

Beiträge zum Foodcamp von anderen:
– Coolinary Society
– von Zwergenprinzessin Sassi
– von Stone Age Boy Fabian
– RoughCutBoard
– Claudia la Capocuoca
Simply4Friends
– Birgit Bigii

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Eggs Benedict

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Eier sind so herrlich vielfältig einsetzbar und dürfen bei keinem Frühstück oder Brunch fehlen. Eier dann auch noch zu pochieren ist eine eigene Kunst, aber mit etwas Übung ist auch das zu schaffen.

Bei Eggs Benedict werden pochierte Eier (auch „verlorene Eier“ genannt) auf einem mit Schinken oder Speck belegten getoasteten Brot oder englischen Muffin angerichtet und mit Sauce Hollandaise geträufelt. Eine vegetarische Variante ist Eggs Florentine, wo statt dem Fleisch Spinat genommen wird.

Eggs Benedict
Zubereitungszeit: 10min
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: Pochiermeister (4/5)
Kalorien: (5/5)

Eier pochieren:
Einen kleinen Topf zu 3/4 mit Wasser füllen (das Wasser sollte ca 10cm hoch stehen) und zum Kochen bringen. Einen Schuss
– Essig
in das kochende Wasser geben (kein Salz) und es etwas abkühlen lassen, dass es gerade nicht wallt (90°C).
– 2 eiskalte, frische Eier
hintereinander in eine kleine Schüssel aufschlagen (das Eigeld darf nicht verletzt werden) und einzeln in das Essigwasser gleiten lassen, das vorher mit einem Löffel so umgerührt wurde, dass sich ein kleiner Strudel bildet.

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Das Ei ja nach gewünschtem Zustand 3-5 Minuten garen lassen und gegebenenfalls mit zwei Löffeln das Eiweiß leicht an den Dotter andrücken, damit diese die Façon, also die Form, behalten. Dann das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und wegstehende Eiweißteile mit einem Messer abschneiden (façonnieren).
Dann mit dem zweiten Ei fortfahren.

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– 50g Bauchspeck
in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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– 2 Scheiben Schwarzbrot oder Toast
toasten.

Die Sauce Hollandaise ist mir noch vom Spargel übrig geblieben.

Für’s Anrichten das Brot mit dem Speck belegen und darauf das Ei setzen. Mit Sauce Hollandaise beträufeln.

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Grüner Spargel mit violetten Erdäpfeln

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Die violetten Erdäpfel, auch Vitelotte oder schlicht „blaue Kartoffeln“ genannt, sind eine Züchtung alter Kartoffelsorten und machen auf dem Teller wirklich etwas her! Zusammen mit frischem Spargel, der meine Lieblingssaison eröffnet hat, ist es gerade das beste, was ich diese Woche gekocht habe.

Wo man sie in Wien bekommt, ist mir nach wie vor ein Rätsel. Für zweckdienliche Hinweise bin ich dankbar! Man bekommt sie hin und wieder als Pommes bei den Burgermachern auf der Burggasse und neuerdings bei der Stadtfluchtberg Mühle etwas außerhalb von Wien zu kaufen. Schmecken tun sie, umso besser, wenn sie sich auch noch rar machen.

Grüner Spargel mit violetten Erdäpfeln
Zubereitungszeit: 25min
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: schlagwillig (3/5)
Kalorien: (3/5)

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– 600g violette Erdäpfel (Kartoffeln)
schälen, in Spalten schneiden, mit
– Olivenöl und
– Rosmarin
einreiben, salzen unf pfeffern und für 15-20 Minuten bei 180°C im Ofen garen.

– 500g grünen Spargel
vorbereiten. Dafür biegt man zart den Stiel, bis der untere hölzerne Teil abbricht. In Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.

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Dazu gibts Sauce Hollandaise (für zwei Portionen):
– 1 Eigelb mit
– einem Spritzer Zitronensaft
und Salz kräftig mit dem Schneebesen aufschäumen.
– 50g lauwarme, nicht vollständig zerlassene Butter und
– 1 EL Wasser oder Spargelfond
dazugeben und kräftig aufschlagen.

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Zum Anrichten den Spargel gut abtropfen lassen, mit der Sauce geträufeln und die Kartoffeln platzieren.

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Pasta Fresca Verde con Coriandolo

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Nach der Pasta Fresca Rossa gab es bei mir die grüne Pasta, passend zu Ostern mit seinem Gründonnerstag und seinen Osternestern. Frische Pasta schmeckt am besten, wenn man sie gar nicht erst trocknen läßt, sondern direkt kurz kocht und genießt.

Hierbei lobe ich mir meine Küchenmaschine, denn ohne die würde ich mir das wohl nicht anrun und frische Pasta selbst zubereiten. Bei meiner Kenwood gibt es einen Pasta-Aufsatz für Nudeln und eine Pasta-Teigwalze – selbes gibt es bei anderen Küchenmaschinen wie z.B. bei der KitchenAid.

In Italien bestimmt die Pastaform den Teig und die verwendete Sauce:

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Pasta Fresca Rossa
Zubereitungszeit: 30min (davon 15 aktiv)
Portionen: 7-12 (je nachdem, ob Vorspeise oder Hauptgericht)
Schwierigkeitsgrad: Küchenmaschinen-Freund (3/5)
Kalorien: (3/5)

Für die Pasta:
– 1kg Weizenmehl (Typo 00)
– 6 mittelgroße Eier
– 200g pürierter Koriander (in diesem Fall tiefgekühlt und aufgetaut. Oder man nimmt klassischerweise Spinat)
– 1 TL Salz
mit der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

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Will man flache Pasta wie etwa für Lasagne zubereiten, sollte der Teig nicht krümelig sein, sondern sich zu einem glatten, festen Teig verarbeiten lassen. Hier sind die Rezepte für die Teige etwas anders, wie ich bereits beschrieben habe.

Tipp: Wem das nicht grün genug ist (mir!), kann noch Petersilie oder andere Kräuter hinzufügen.

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Mit dem Pasta-Aufsatz zur gewünschten Form pressen.

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Die Pasta in einem zu 3/4 mit kochendem Salzwasser gefüllten Topf ca. 3 Minuten lang (kommt auf die Nudelform an) al dente kochen.

Frische Pasta bereite ich am liebsten mit einer ganz einfachen Butter-Sauce zu, bei der man
– 1 Chalotte in
– 1 EL Butter
anschwitzt,
– 4 geviertelte Kirschtomaten
darin brät und dann die nicht vollständig abgetropften  Nudeln in der Sauce schwenkt.

Tipp: 2 EL von dem Kochwasser aufheben und der Sauce hinzufügen. Das Kochwasser enthält viel Stärke und Geschmack.

Mit
– frischem Basilikum und
– frisch geriebenem Parmesam
anrichten.

Pasta für später: Trocknen

Wird die Pasta später verzehrt, kann man sie in kleine, lockere Nester zu je 150-200g portionieren und offen auf einem Holzbrett oder einem Küchentuch mind. einen Tag trocknen lassen. Wird sie dann erst gekocht, verlängert sich die Kochdauer entsprechend.

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Scones

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Nach dem British Breakfast bleibe ich im Lande und bezirze euch dieses mal mit Scones. Diese süßlichen Brotchen passen herrlich zu fruchtliger Marmelade und werden traditionellerweise auch mit Clotted Cream, einem dicken Obers oder Rahm, serviert, das es in Wien aber nicht gibt (und zum Selbermachen war ich zu faul). Man kann Scones zum Frühstück genießen oder zur englischen Tea Time.

Zudem gibt es zahlreiche Varianten von Scones, wie etwa mit Haselnuss oder Hafer oder auch mit süßer Glasur oder als pikante Variante. Dieses Rezept ist ein einfaches, das man nach belieben erweitern kann.

Scones
Zubereitungszeit: 20min
Portionen: 10
Schwierigkeitsgrad: (3/5)
Kalorien: (3/5)

Für den Teig:
– 250g Mehl mit
– 1 TL Backpulver und
– 1 Prise Salz
mischen.

– 55g kalte Butter
im Mehl mit den Fingern zerbröseln. Sind die Krümel kaum mehr ausfindig zu machen,
– 25g Zucker und
– 150ml Milch
hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig ca 2cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (ca 5cm Durchmesser) die Teiglinge ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit
– 1 verquirlten Ei
bestreichen.

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Im auf 180°C (Umluft, vorgeheizt) 12 Minuten lang backen.

Mit schwarzem Tee, Butter oder Clotted Cream, Marmelade und Obst servieren.

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British Breakfast

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Ein klassisches British Breakfast wird auch als „Full English breakfast“ bezeichnet, denn es ist wirklich allerhand enthalten. Typischerweise sind das gebratener Speck, Würstchen und gebratene Eier und allerhand an weiteren Beilagen wie Baked Beans, Kartoffelpuffer (Hash Browns), gebratene Tomaten, Champignons oder alles mögliche andere Fritierte und Ungesunde.

Ich lasse gern die Würstchen weg – ich bin einfach kein Wurst-Fan, wobei die englischen doch etwas anders und besser schmecken als bei uns. Dafür liebe ich Baked Beans (weiße Bohnen in Tomatensauce) umso mehr!

British Breakfast
Zubereitungszeit: 10min
Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: erfahrener Pfannenwender (2/5)
Kalorien: Energie für den ganzen Tag (4/5)

– 2 Bio-Eier
von einer Seite in Butter zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern.
– 100g Bauchspeck (oder Schinkenspeck)
ebenfalls anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Wer es richtig schweinisch will, kann zuerst den Speck anbraten und im flüssigen Fett des Specks dann die Eier.

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– 100g Bakes Beans
selbst zubereiten oder wer faul ist – wie ich! – aus der Dose nehmen.

Tipp: Es gibt mittlerweile sogar Bio-Baked Beans aus der Dose.

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– 2 Scheiben Weizentoast
toasten und
– 3 frische Kirschtomaten mit
– frischer Petersilie
gestreuen.

 

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BLT-Bagel

BLT-bagel

Jedes Mal, wenn ich mal in einen Shop komme, wo es frische Sandwiches gibt, suche ich automatisch nach einem BLT*-Sandwich, denn das ist mein absoluter Favorit! Leider gibt es in Wien keinen solcher großartigen Sandwich-Läden wie etwa in London, wo es Pret A Manger oder EAT etc. gibt. Auf einer Reise dorthin, könnte ich mich praktisch fast ausschließlich von den köstlichen Sandwiches ernähren.

* BLT heißt: Bacon, Tomato, Lettuce, also: Speck, Tomaten und Blattsalat. Schweiniger Bauchspeck ist sicher nicht das Gesündeste auf der Welt, aber dafür vermutlich das Köstlichste.

BLT-Bagel
Zubereitungszeit: 10min
Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: Speckbruzzler (2/5)
Kalorien: (3/5)

bagels

 

– 100g Bauchspeck (oder Schinkenspeck)
in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

-1 Bagel
horizontal halbieren, toasten, etwas abkühlen lassen und mit
– 50g Cream Cheese (Frischkäse)
beschmieren.

– Eine Hand voll Blattsalat (oder Ruccola)
auf den Bagel geben, darauf den Speck geben.
– 1 Paradeiser (Tomate)
in Scheiben schneiden und auf dem Speck drapieren. Salzen und Pfeffern.

Alternative: Lachs-Bagel.

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Fisolen-Schoten-Erbsen-Salat

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Super grün, super gesund und super köstlich! Und außerdem vegan – somit wieder ein Beitrag für den TierFREItag.

Dieses Rezept basiert auf einem Ottolenghi-Rezept, allerdings hatte ich ein paar Zutaten nicht zuhause und ein wenig mehr Farbe hat mir auch gefehlt, somit wurde es etwas adaptiert.

Fisolen-Schoten-Erbsen-Salat
Zubereitungszeit: 15min
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: Blanchiermeister (2/5)
Kalorien: Chlorophyll-Überdosis (1/5)

fisolen-schoten-salat

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und
– 125g Fisolen (grüne Bohnen)
4 Minuten blanchieren, abschrecken (mit kaltem Wasser kurz spülen) und im Sieb trocknen lassen. Danach das Wasser wechseln und
– 125g Zuckerschoten (oder Kaiserschoten)
1 Minute blanchieren und abkühlen. Das Wasser wieder wechseln und
– 125g Erbsen
30 Sekunden blanchieren und abkühlen.

Das abgetropfte Gemüse in eine große Schüssel geben.

Den Topf ausleeren,
– 3 EL Olivenöl
erhitzen und darin
– 1/2 TL Senfsamen und
– 1 TL gemahlenen Koriander
anbraten, bis die Senfsamen zu springen beginnen wie Popcorn.

Das Öl über das Gemüse träufeln, mit
– 1 EL Zitronensaft
marinierten und alles durchmischen.

– Einige Blätter frischen Jungspinat
auf einem Teller anrichten. Das marinierte Gemüse auf dem Spinat türmen.
– 1/L TL Schwarzkümmel
über den Salat streuen.

– 1 Radieschen
in feine Scheiben hobeln und dem Salat untermischen. Mit
– 100g Kirschtomaten (eine Hand voll)
garnieren und mit
– gehackter Petersilie
bestreuen.

Salzen und pfeffern und mit
– 2 EL scharfem Chilliöl
beträufeln.

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Klassischer Lachs-Bagel

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Bagels sind eine wirklich köstliche Variante von Brot und zudem sehr umgänglich, da sich das Gebäck aufgrund der Zubereitung gern länger hält. Bagels werden nämlich zunächst vor dem Backen kurz gekocht und so entsteht eine etwas robustere, aber dennoch weiche Oberfläche. Das Loch in der Mitte gefällt und füllen läßt es sich mit sowieso allem.

Der klassischte unter den klassischen Bagels ist der Lachs-Bagel, der mit Creme Cheese und geräuchertem Lachs zubereitet wird. Es gibt zahlreiche Varianten mit Salatgurke, Senf, Salaten etc, aber ich gehe heute ganz reduziert und bereite die Mutter aller Lachs-Bagels zu.

Klassischer Lachs-Bagel
Zubereitungszeit: 10min
Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: Sandwich-Liebhaber (1/5)
Kalorien: Gesunde Omega-3 Fette (3/5)

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Den
– Bio-Lachs
aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.

Tipp: Man sollte den Lachs etwas aufwärmen (auf Zimmertemperatur) lassen, bevor man ihn isst. Zudem lassen sich die Scheiben leichter teilen, wenn der Lachs etwas angewärmt ist.

– 1 Bagel
halbieren und toasten. Ein paar Scheiben einer
– 1/2 Roten Zwiebel
herunterhobeln.

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Den getoasteten Bagel mit
– 50g Cream Cheese (Doppelrahm-Frischkäse, z.B. Brunch oder Philadelphia)
bestreichen,
– 100g geräuchertem Lachs
belegen und mit der roten Zwiebel belegen. Salzen, pfeffern und mit
– 1 Zitronenscheibe
etwas beträufeln.

Mit Salat, z.b. Ruccola, anrichten.

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Ananas-Beeren-Smoothie

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Manchmal kommen mir Smoothies wie Obst und Gemüse für Leute ohne Zähne vor. Für den gestressten Großstadtmenschen sind sie aber die Portion Vitamine, die man sich auch mal schnell einverleiben kann. Ich genieße gerne frische Smoothies zum Frühstück, oder bei der Arbeit zwischendurch.

Ananas-Beeren-Smoothie
Zubereitungszeit: 5min
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Mix-Spezi (1/5)
Kalorien: Vitamine! (1/5)

Für diesen Smoothie
– 1/2 Ananas
schälen und in Stücke schneiden, die der Mixer gut verarbeiten kann.

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– 1 Schale Himbeeren
– 1 Schale Heidelbeeren (Blaubeeren) und
– 1/4 l Orangensaft
dazu.

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Schön gut mixen und mit Minze garniert servieren.

Wer hat Lust auf einen grünen Smoothie oder andere Sorten?

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