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Sahlep

Erstellt am Oktober 5, 2013 von electrobabe

Herrlich wärmend in der kalten Jahreszeit sorgt mein persönlich aus Istanbul importiertes Sahlep für Wohlbefinden.

Sahlep besteht aus Knabenkrautpulver (wild wachsende Orchideenwurzeln) und stammt aus der türkischen Schwarzmeerregion. Angerührt mit Milch ergibt er einen Brei, der geschmacklich an Vanille und von der Konsistenz an Griesbrei erinnert.

Zubereitung:
Man nimmt
– ca. 1 gehäuften TL
für
– 1/4 l Milch
Sahlep in kalter Milch mit
– 1 EL Zucker
anrühren, dann unter ständigem Rühren zum sanft köcheln bringen. ca 5min kochen, dann mit
– 1 Prise Zimt
servieren.

Ideal im Winter.

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Schichttorte mit Joghurtcrème und Beeren

Erstellt am Oktober 3, 2013 von chefbabeat

Geburtstagstorten sind meine Spezialität – für mich selbst habe ich diese frische Köstlichkeit gezaubert.

Schichttorte mit Joghurtcrème und Beeren
Zubereitungszeit: 2h (davon 40min aktiv)
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: fingerfertiger Pâtissier (4/5)
Kalorien: Eh fast nur Joghurt und Beeren ;) (4/5)

Für den Boden:
– 180g Zucker mit
– 6 Eiern
und einer Prise Salz schaumig rühren.
– 2 Zitronen:
Die Schale abraspeln und mit dem Saft der Masse einrühren.
– 180g Weizenmehl und
– 1 TL Backpulver
mischen und zum Teig hinzufügen.

Eine 22cm Tortenform (oder kleiner!) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und im auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen (ca. 1h). Erst dann das nach oben aufgebackene, bauchige Kopfteil mit einem Brotmesser abschneiden. Dann den Kuchen horizontal dritteln. Das macht man am besten, indem man mit einem Lineal Ebenen abmisst und mit Zahnstochern markiert, um sie dann mit einem Brotmesser zu schneiden. Es entstehen etwa drei Biskuitscheiben mit je einer Höhe von einem guten Zentimeter.

Füllung:
– 200ml Joghurt (3,5%) mit
– 50g Staubzucker
schaumig rühren.
– 1 EL Rum und
– 2 EL Zitronensaft
anwärmen und
– 3 Blatt Gelatine
darin auflösen. Etwas Abkühlen lassen und dem Joghurt hinzufügen.
– 200ml Schlagobers (Sahne)
aufschlagen und dem Joghurt unterheben.

Auf einen Biskuitboden etwas Joghurtcrème verteilen und ein Drittel von
– 125g Heidelbeeren
– 125g Himbeeren
– 250g Ribisel
hineinstreuen.

Einen weiteren Boden aufsetzen, sanft festdrücken und wiederholen.

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Knuspriges Brathuhn mit Äpfeln und Zwiebel

Erstellt am Oktober 2, 2013 von chefbabeat

Passend zur Jahreszeit gibt es dieses herrliche Wohlfühlessen.

Knuspriges Brathuhn mit Äpfeln und Zwiebel
Zubereitungszeit: 2 h (davon 10min aktiv)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: keine Angst vor dem nackten Gummiadler (2/5)
Kalorien: Wohlig warmes Gefühl im Bauch (4/5)

– 1 bratfertiges Bio-Hendl
mit Küchenkrepp abtupfen. Von innen und außen salzen, pfeffern, wer mag auch mit
– Paprika
würzen.

– 2 Äpfel
vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
– 1 Zwiebel
schälen und halbieren.

Das Huhn auf die Äpfel und Zwiebel in einen Bräter oder eine feuerfeste Form legen, mit
– 250ml Wasser
auffüllen und
– Rosmarin und
– Thymian
in die Sauce hinzufügen.

Das Huhn auf dem Bauch 1,5h bei 180°C (Umluft) braten, dann umdrehen, mit
– Honig
bestreichen und weitere 30min braten. Vorsicht, dass der Honig nicht verbrennt, eventuell Temperatur hinunter drehen. Vor dem Servieren etwas rasten lassen.

Mit der Sauce, Rotkraut und Knödel (in meinem Fall Schwarzbrotknödel) servieren.

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Mezzelune ricotta e spinaci

Erstellt am September 26, 2013 von chefbabeat

Pasta selbst zu machen, zudem noch ohne Pastamaschine, ist ein Kraftakt, den ich mit diesen Mezzelune (ital. „Halbmond“) wohl das letzte Mal gemacht habe. Denn kurz nach dem Auswalken des Pastateiges habe mir kurzerhand einen Pastaaufsatz für meine Küchenmaschine im Internet bestellt. Wer dennoch das Ausrollen per Hand machen will, darf sich am nächsten Tag über einen schönen Muskelkater freuen :)

Mezzelune ricotta e spinaci
Zubereitungszeit: 1 h (davon 40min aktiv)
Portionen: Etwa 18 Stück – drei-sechs Portionen, je nachdem ob erster Gang oder Hauptspeise
Schwierigkeitsgrad: Nudelholzschwingender Muskelprotz (4/5) oder (mit Pastamaschine) fingerfertiger Pastakleber (2/5)
Kalorien: (3/5)

Pastateig:
– 350g Weizenmehl (oder mit 1/4 der Menge Hartweizengries) mit
– 3 Eiern,
– einem Schuss Olivenöl
und einer Prise Salz (am besten in einer Küchenmaschine) zehn Minuten lang kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Dann in Frischhaltefolie einschlagen und 30min ruhen lassen. Währenddessen die Füllung machen.

Füllung:
Die Zutaten
– 250g Spinat (blanchiert oder aufgetaut)
– 250g Ricotta
– 1 Ei
– 50g geriebener Parmesan
– eine Prise geriebene Muskatnuss
– 1 gehackte Knoblauchzehe
– Schale 1 Zitrone
miteinander vermengen.

– 1 Ei
verquirlen und einen Pinsel bereitstellen.

Den Teig sehr dünn ausrollen (mit dem Nudelholz braucht man starke Arme und Bauchmuskeln, oder man nimmt eine Pastamaschine) und mit einem Wasserglas ca. 8cm große Scheiben ausstechen. In die Mitte einen TL Füllung platzieren, die Enden mit einem Ei bestreichen, zusammenklappen und mit den Fingern festdrücken, sodass sich am Rand ein leichtes Wellenmuster bildet.

Die Nudeln in wellendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, sodass die Pasta al dente ist. Wenn man sich nicht sicher ist, ob sie schon fertig ist, einfach eine herausnehmen und eine Ecke kosten. Etwas vom Kochwasser für die Sauce aufheben.

Sauce:
– 100g Butter
in einem Topf schmelzen und sanft kochen, bis sie braun wird und leichte Blasen wirft.
– eine Handvoll Salbei und
– 50ml vom Nudelkochwasser
dazu und nochmal aufkochen lassen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Wer die österreichische Variante solcher Pasta probieren will, dem seien Kärntner Kasnudeln zu empfehlen.

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Pekannusskuchen

Erstellt am September 24, 2013 von chefbabeat

Der U.S.-amerikanische Pecan Pie besteht förmlich nur aus Fett und Zucker und schmeckt daher wirklich, wirklich gut – so süß, dass einem vor Freude die Zähne wackeln!

Pekannusskuchen
Zubereitungszeit: 1,5 h (davon 15min aktiv)
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: schnelle, kalte Finger (3/5)
Kalorien: nur Fett und Zucker (5/5)

Boden: Mürbeteig
– 200g Mehl,
– 100g kalte Butter,
– 1/2 Ei
– 3EL Eiswasser
mit etwas Salz schnell zu einem Teig verarbeiten und kalt stellen.

Füllung:
– 2 1/2 Eier
– 300ml Ahornsirup (man könnte auch Maissirup nehmen)
– 45g Rohrzucker (oder brauner Zucker)
– 30g zerlassene Butter
– eine Prise Fleur de Sel
mit einem Mixer vermischen. Dann
– 100g ganze Pekannusshälften
einstreuen.

Eine flache Form (mind. 22cm, besser 28cm Durchmesser) mit dem Mürbteig auslegen, mit Hülsenfrüchten belegen und 10min im auf 150°C (Umluft) vorgeheizten Backofen vorbacken.

Dann die Füllung eingießen und ca. 1h fertigbacken. Danach gut abkühlen lassen.

Die Füllung soll fest werden, aber gallertartig, cremig bleiben.

Weitere Kuchenrezepte.

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Lachsspieße mit Kokos-Kartoffel-Pürée

Erstellt am September 24, 2013 von chefbabeat

Lachsspieße mit Kokos-Kartoffel-Pürée
Zubereitungszeit: 1,5 h (davon 30min aktiv)
Portionen: Entweder als Vorspeise für 4-6 oder als Hauptgang für 2
Schwierigkeitsgrad: Kräftige Arme (3/5)
Kalorien: gesunder Fisch, das Kartoffelpürée wird durch den Aufwand des Kartoffelpressens wieder ausgeglichen ;) (3/5)

Für die Marinade:
– 1TL getrocknete Chilli,
– den Saft von 1 1/2 Limetten, (die restliche Hälfte brauchen wir später)
– 2 gehackte Knoblauchzehen,
– 2cm gehackter Ingwer,
– 2 EL Honig,
– 85ml Sojasauce und
– drei Stück Lemongrass
miteinander in einer Schüssel vermengen, salzen, pfeffern.

– 400g (etwa drei) Lachssteaks
in 3cm große Würfel schneiden und 1h in der Marinade einlegen.

Für das Pürée:
– 600g mehlig kochende Kartoffel
je nach Größe 20-25min lang kochen. Dann zu Pürée pressen (oder stampfen). Ich hab dafür diese wirklich praktische Kartoffelwiege genommen.

– 50g geschmolzene Butter und
– 150ml Kokosmilch
dazugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Warmstellen!

Die marinierten Lachshappen auf Holzstielen aufspießen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten ein paar Minuten anbraten.

Die restliche Marinade durch ein Sieb pressen und aufkochen lassen. Dann
– 1TL Maisstärke
zum Binden der Sauce einrühren und nochmals aufkochen lassen.

Das Kartoffelpürée mit einem Servierring anrichten, mit
– Chilliflocken und
– Fleur de Sel
bestreuen.

Die Lachsspieße auf dem Teller drapieren, mit
– frisch gehacktem Koriander
bestreuen, mit der Sauce und mit Limettensaft beträufeln. Mit
– Chillifäden
dekorieren.

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Kürbisrisotto

Erstellt am September 20, 2013 von chefbabeat

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Und dabei ist Kürbis auch noch so herrlich vielseitig, in der Verwendung und im Geschmack, da man ihn für süße wie auch für pikante Gerichte verwenden kann.

Ein perfektes Risotto soll eine sämige, “zerfließende” (all’onda) Konsistenz haben, fast wie eine dicke Suppe. Dabei soll der Reis bissfest bleiben. Ob man das Risotto bei der Zubereitung nun dauernd rühren soll oder nicht, ist umstritten. Ich sehe es genauso wie Claudia und Jürgen, dass das dauernde Rühren überbewertet ist – aber lasst euch nicht von mir abhalten!

Kürbisrisotto
Zubereitungszeit: 30min
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: Kochlöffelschwinger (3/5)
Kalorien: kommt auf den Parmesan an (3/5)

Für zwei Personen:
– 650g Hokkaido-Kürbis
schälen, ausnehmen und in Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl ein paar Minuten anbraten.

– 1 große (oder 2 kleine) Schalotte
hacken und in
– 1 EL Olivenöl und
– 1 EL Butter
kurz anschwitzen und
– 200g Risottoreis
dazugeben. Nur so lange anbraten, um den Reis glasig werden zu lassen. Mit
– 100ml Weißwein
ablöschen und verdunsten lassen. Mit
– 600ml warmer Gemüsesuppe (oder Rinderfond)
aufgießen und 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Dann den Kürbis dazugeben und weitere 6-9 Minuten köcheln lassen. Der Reis soll noch bissfest sein, die Flüssigkeit soll nicht ganz verdunstet/aufgesogen sein. Eventuell Wasser/Wein/Suppe nachgießen.

– 2 EL kalte Butter und
– 50g frisch geriebenen Parmesan
untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.

Weitere Kürbisrezepte.

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Panna Cotta mit Tonkabohne und Heidelbeeren

Erstellt am September 17, 2013 von chefbabeat

Panna Cotta ist die italienische Variante der französischen Crème brûlée und kann variantenreich zubereitet werden. Üblicherweise wird sie mit dem Mark einer Vanilleschote aromatisiert, ich wollte sie dagegen heute mit Tonkabohnen verfeinern.

Tonkabohnen haben einen süßlichen, der Vanille oder Mandeln ähnlichen Geschmack und können bis zu sieben mal wiederverwendet werden.

Panna Cotta mit Tonkabohne und Heidelbeeren
Zubereitungszeit: 3h (davon 10min aktiv)
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: Geduldiger Koch (2/5)
Kalorien: fruchtiges Dessert (4/5)

Für zwei Portionen:
– 1 Blatt weiße Gelatine
in kaltem Wasser einweichen.

– 250ml Schlagobers (Sahne)
– 25g Zucker
– 1 ganze Tonkabohne
15 min schwach köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Dann den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Tonkabohne rausfischen und abwaschen (sie kann wiederverwendet werden). Die Gelatine abtropfen, ausdrücken und einrühren.

In zwei mit kaltem Wasser ausgespülte Gefäße füllen und mind. drei Stunden im Kühlschrank kühlen.

– Eine Schale Heidelbeeren
waschen. Ein paar Früchte zum Dekorieren beiseite legen und den Rest pürieren.

Die Panna Cotta auf einen Teller stürzen, mit Fruchtsauce beträufeln und mit Beeren dekorieren.

Lust auf weitere fruchtige Desserts?

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Verlosung: Türkische Teekanne

Erstellt am September 17, 2013 von chefbabeat

Nachdem ich die letzen Tage im kulinarisch mehr als vergnüglichen Istanbul verbracht habe, habe ich euch auch etwas mitgebracht.

Meine Frage an euch ist: Welches türkische Gericht schmeckt dir am besten?

Unter allen* Fans von chefbabe.at, die mir
– hier im Blog
– auf facebook
– auf twitter
– auf Instagram
– oder auf tumblr
schreiben, was ihre liebste türkische Speise ist, verlose ich diese handbemalte, von mir persönlich am Bazar in Istanbul erfeilschte, türkische Teekanne.

Nachtrag: Die Teekanne wurde ordnungsgemäß verlost und die neue Besitzerin freut sich über ihr Geschenk.

Mehr zur türkischen Küche: kulinarische Weltreise Turkei

*
Teilnahmebedingungen:
– Teilnehmen dürfen Personen mit einer österreichischen Postadresse.
– Die Verlosung findet in einer Woche am 24.9.2013 statt.
– Der/die GewinnerIn wird informiert.

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Gemeinsame Stadtflucht

Erstellt am September 10, 2013 von chefbabeat

Gestern wurden die Wiener Foodblogger von Noan und der Coolinary Society in die Stadtflucht Bergmühle eingeladen, auf deren zauberhaften Gelände einen Tag zu verbringen – vierzehn gängiges Menü inklusive.

Wir wurden mit bio- und „hyper-reginonalen“ (alles stammt aus einem Umkreis von 10km) Köstlichkeiten verwöhnt. Zudem war die Küche jedem, der mithelfen wollte, offen (ich war zu faul ;) ). Chefköchin vom Dienst war die begnadete Katharina Bogensberger.