Ein schnelles Rezept (eine Person):
– eine Knoblauchzehe
mit einer Knoblauchpresse zerdrücken,
– eine reife Avocado
mit einer Gabel grob pürieren,
– mit einem Spritzer Limettensaft,
– Salz und Pfeffer
würzen und auf zwei oder drei Scheiben Schwarzbrot (in meinem Fall das Luxusbrot mit Pecannüssen) streichen.
Wer es schärfer mag, kann gern mit Cayennepfeffer oder rosa Pfeffer nachwürzen.
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Nach einigem Experimentieren mit verschiedenen Rezepten, siehe z.b auch Haselnuss-Souffle mit Himbeeren, und keinem so für mich 100% perfekten Ergebnis, hat mir Kat ihr bestechend einfaches Rezept verraten.
Foto: Peter Putzer/mundschenk.at
Basisrezept Soufflé (zwei Portionen):
– 2 Eier
trennen und Eiweiß mit
– 1 1/2 EL Zucker
und einer Prise Salz zu Schnee aufschlagen.
– 1 EL Mehl (oder in meinem Fall Kakao!)
mit den zwei Dottern dem Schnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben und
– 2 Rippen lippenwarme* dunkle Schokolade (oder Obst/süßer Schnaps/Topfen/Zitrone)
einrühren.
Will man ein Schokoladensoufflé mit einem weichen Schokokern, gibt man in die Mitte noch ein Stückchen Schokolade, z.b. Mandelschokolade.
In mit Butter gefetteten und mit Kristallzucker ausgestreuten Förmchen im vorgeheizten Ofen 15min bei 170°C (Umluft) backen.
Läuft alles nach Plan, verdoppelt sich das Volumen in etwa.
Mit Früchten (in diesem Fall Kirschen in Portwein), Fruchtsauce (z.b. Himbeersauce), Weinschaum und/oder Schokosauce garnieren.
Gehen die Soufflés nicht richtig auf oder isst man sie am nächsten Tag, hat man immer noch einen super weichen Kuchen.
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* Schokolade kann man super in der Mikrowelle aufwärmen, z.b. 2 Rippen für 2min ergibt eine nicht zu heiße streichfähige Schokolade.
Ähnlich wie der Tapioca-Pudding (für zwei Portionen oder eine große):
– 1/3 l Milch
auf dem Herd erwärmen. Noch bevor sie kocht
– 1/2 Tasse Risottoreis,
– 3 EL Zucker,
– 1 EL Zimt (oder Safran)
– 1 Körner einer Vanilleschote
einrühren. Etwa 10min köcheln.
„A Madl, des net krendeln konn, des kriagt kon Monn“ zitiert der Plachutta die Kärntner.
Ob ich das unter Beweis stellen konnte, weiß ich nicht, allerdings lohnt sich diese Fleißarbeit. Wenn man dieses Gericht zubereitet, spart man sich an dem Tag auch das Fitnesscenter – vor allem, wenn man dazu auch noch eine Youtube-Tanzparty (wie ich in meiner Küche) veranstaltet.
Kärntner Kasnudeln mit Karotte
Zubereitungszeit: 45min
Portionen: 24 Stück
Schwierigkeitsgrad: Krendel-Spezialist (3/5)
Kalorien: (2/5)
Zuerst den Teig zubereiten:
– 400g Mehl,
– 1/2 verquirltes Ei,
– 150 ml Wasser,
– 1 EL Olivenöl und
– 1/2 TL Salz
zu einem glatten Teig kneten (stärkt die Arme!). Rasten lassen.
Für die Füllung:
– 1 kl. Zwiebel (ich nehme am liebsten rote Zwiebel) in
– 1 EL Butter
anschwitzen.
– 350g Topfen (Quark),
– 100g Semmelwürfel und
– 200ml Milch
in einer Schüssel vermengen.
– 120g gekochte und geriebene Karotten (oder traditionell 100g gekochte Erdäpfel/Kartoffel)
dazugeben und mit
– 4 EL Minze (oder 2 EL Minze und 2 EL Kerbel),
– Salz und
– weißem Pfeffer (schwarzer oder wie in meinem Fall bunter)
würzen.
Den Teig ganz dünn ausrollen (dabei bekommt man ordentlich Bauchmuskeln!) und runde Teiglinge mit ca. 10cm Durchmesser ausstechen. Oval nochmal mit dem Nudelholz auswalken, in der Mitte einen Klecks der Füllung platzieren, die Ränder mit etwas von dem verquirlen Ei bestreichen und festdrücken.
Nun kommt das „Krendeln“: Ränder umschlagen und eindrücken, dass sich ein Wellenmuster bildet.
Dann die Nudeln portionsweise in kochendem Salzwasser 10min garen,
abtropfen lassen und mit Butter-Bröseln begießen, salzen und pfeffern.
Dazu grüner Salat.
.. mit Kresse, Müsli mit Erdbeeren, Cranberries und Mandeln.
Guten Morgen!
ps. Eigentlich sind das ja keine Spiegeleier sondern „Ochsenaugen“ (französisch „Œil de bœuf“) oder „Setzeier“, da sich bei Spiegeleiern durch Verwendung eines Deckels auf dem Dotter eine weiße Schicht bildet.
Interessant, nicht? ;)
Nachdem ich das Rezept von The Stepford Husband gelesen habe, wollte ich diese herrliche Tarte selbst ausprobieren. Und ja, sie ist genauso gut, wie sie aussieht! :) Also habe ich heute meine Kollegen von willhaben.at mit dieser Tarte verwöhnt – ein schönes Gefühl, wenn sich die Leute dann auch noch ein zweites Stück holen!
Das ursprüngliche Rezept habe ich etwas angepasst, hier meine süße Variante.
Für vier kleine Tartes oder eine große (28cm) mit etwa 12 Stück:
Kakao-Mürbteig:
– 225g glattes Mehl,
– 25g Kakaopulver
– 125g kalte Butter,
– 85g Zucker,
– 1 Päckchen Bourbon Vanille Zucker,
– etwas geriebene Orangenschale,
– ein Ei und
– eine Prise Salz
schnell zu einem Teig verarbeiten, feuerfeste flache Tarte-Formen belegen, den Teig andrücken und oben am Rand mit einem Messer abschneiden, damit es einen schönen Rand gibt. Die Formen gleich wieder kaltstellen, sonst wird die Butter „brandig“.
1-2h kühlen.
Schokolade-Füllung:
– 250g Milchschokolade (oder dunkle Schokolade oder eine Mischung) mit
– 250g Obers (Sahne)
langsam in einem Topf erhitzen und die Schokolade schmelzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und während man die restliche Füllung macht etwas abkühlen lassen.
– 45g Butter mit
– 90g Zucker,
– einem Ei und
– einer Prise Salz
in einer Schüssel schaumig schlagen.
– 1 TL Backpulver,
– 90g Mehl
und die Schoko-Obers-Mischung unterheben.
– 3-4 Birnen
schälen, entkernen, halbieren und in Fächer schneiden.
Die Formen mit der Füllung etwa zwei-drei Zentimeter hoch füllen und die geschnittenen Birnen hineintauchen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) etwa 20-30 Minuten backen (je nachdem wie hoch die Füllung steht).
Bleibt vom Mürbteig etwas übrig, kann man daraus super Kekse backen: 10min im Ofen, danach aprikotieren* und mit Mandelsprittern bestreuen.
* noch warm mit Marillenmarmelade (oder „Aprikosenkonfitüre“) bestreichen
Für eine Person:
Backofen auf 180°C vorheizen.
In einem Topf, der auch in den Herd passt,
– 1/2 gehackte Zwiebel und
– eine geh. Knoblauchzehe in
– Sesamöl (oder Erdnussöl)
bei niedriger Temperatur einige Minuten anbraten (das Öl verliert sonst Geschmack und Vitamine).
– 3 frische Curryblätter,
– 1/2 TL geriebenen Kardamom,
– 1/2 TL ger. Koriander
– 1/2 TL ger. Kurkuma
– 1/2 TL Chillipulver (oder frische gehackte Chillie mit/ohne Kernen) und
– eine Prise Salz
hinzufügen und unter Rühren anbraten.
– 100g Basmatireis
in den Topf einstreuen und glasig anschwitzen.
Mit
– 180ml Wasser
aufgießen, aufkochen lassen und dann für 25min zugedeckt in den Ofen stellen. Nicht den Deckel öffnen, sonst geht das Aroma verloren!
– zwei Eier
in Essigwasser pochieren (eine eigene Kunst für sich).
Den Topf aus dem Ofen nehmen (VORSICHT! Der Deckel ist heiß!!!) …
…und
– gehackte frische Petersilie,
– geh. fr. Korianderblätter und
– den Saft einer halben Limette
unter den fertiggegarten Reis mischen.
Die pochierten Eier auf dem Reis drapieren, Salzen, Pfeffern und mit Sesamöl beträufeln.
Dazu Ofen-Tomanten (Kirschtomaten vierteln, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl würzen und 20min im Ofen backen).
Ein Beitrag von meinem Gastautor Mario:
Mahlzeit zusammen!
Heute ist ein historischer Tag! Wieso? Aus mehreren Gründen: Ich schreibe meinen ersten Gastbeitrag auf einem fremden Blog (jetzt abgesehen vom ehemaligen Corporate Blog, für den ich zwei Beiträge schreiben durfte); Schreibe seit Oktober 2011 überhaupt wieder einen Blogbeitrag (obwohl ich selbst einen Blog betreibe *hust*); Schreibe über kochen! Wer mich kennt, den mag es wundern, dass ich mehr drauf hab, als ein fertig abgepackeltes Essen – sprich Pulver – mit Wasser zu vermengen und in der Mikrowelle aufzuwärmen. Nein – es gibt gewisse Gerichte, die einem Steirer in die Wiege gelegt werden und dazu gehört auch das Folgende (jaja… Ich hör eh schon auf mit der langweiligen Einleitung).
Der klassische Wurstsalat
(für 2 Personen, oder 1 besonders hungrige)
Zutaten (in männlicher Mengenangabe – hab keine Waage)
Zubereitung (dauert echt nicht länger als 10 Minuten):
Man(n) nehme die Zwiebel und schnipple sie in kleine Würfel (nicht zu klein, wir wollen ja was zu beißen haben). Es obliegt dem geneigten Leser, vorher zwei Stunden zu googlen, wie man Zwiebeln ohne Heulkrämpfe zu bekommen schneiden kann (ich empfehle ja eine Taucherbrille). Wenn die Zwiebel in ihre Einzelteile zerlegt ist, ab in eine große Salatschüssel damit. Gleiches Spiel (Taucherbrille nicht mehr nötig) auch mit den Tomaten und der Extrawurst spielen. Alles schön kleinschnippeln und in die Schüssel damit.
Wer bei der Zubereitung der Marinade jetzt genaue Mengenangaben (Esslöffel und so) von mir erwartet, hat leider Pech gehabt. „Des moch’ma nach G’fühl“ heißt die Devise. Ein wenig Öl und Wasser mit Balsamico vermischen und schön durchrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben. Die Mischkulanz dann über den Wurstsalat gießen und umrühren. Der Mann von heute nimmt dafür (frisch gewaschene!) Hände und kein Besteck. Alles klar, ihr Memmen? Abschließend noch ein wenig Kernöl (aber bitte ein Gutes – ich empfehle das von Pelzmann, gibt’s bei BILLA) drüberschütten.
Angerichtet wird das Meisterwerk mit möglichst frischem Bauernbrot.
Fertig!
Bon Appetit – oder – haut’s eine, Burschen/Madln!
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Über den Gastautor
Mario Habenbacher fotografiert und ist digitales „Mädchen für alles“ (Multimedia Designer). Unter neo_II twittert er und bereitet gerade seinen neuen Webauftritt habenbacher.at vor. Er beschreibt sich selbst als „Social Media- und Technik-Junkie“.
METHOD PIGS IN THE MUD CAKE
You will need:
– A biscuit/cake of 20 cm (self-baking cake and some stores sell them plain)
– 2 x large bar of milk chocolate 200 gram
– 1 Cup (250 ml) whipped cream
– Filling for the cake of your choice ( a layer of jam / tart fruit and a layer of pastry cream, whipped cream or butter cream.
– 3 x a five-pack KitKat
– 1 packet (250 gram) light pink marzipan
– Cake saw or large knife
– Skewer (for the pig eyes)
– Ribbon
– Flat board or plank to the cake to setIn advance you already prepare the pigs, there’s no real method … just a bit like sculpting in elementary school once ;)
Pour the cream into a saucepan and place over low heat.
Continue stirring until almost boiling.
Meanwhile, the bar of chocolate into cubes break.
If the cream almost boiling turn off the heat and stir in chocolate the cubes
Stir until you have a smooth mixture.
Let this cool and thicken and occasionally stirring (takes a while).In the meantime you take your already baked biscuit and cut it in 2 layers and fill with your filling of choice.
Keep your cake on a breadboard or other surface so you can easily rotate because smear the sides, is a nice mess :)
Break the kitkats already in 2 and and put them ready.
Look how thick the chocolate mixture is, when he is about as thick as custard you can smear the sides of the biscuits/cake
Use a spatula or just the back side of a knife.If you have the whole cake smeared around you can stick the kitkats.
This is a difficult job, the kitkats sometime will not stick and fall occasionally.
Put them a little slanted so they lean against your cake.
If they were all sitting around you quickly doa ribbon around it and put them all pretty straight.The rest of the chocolate mixture, you just pour this on top of the cake.
Please note, when it is too thin it goes through the kitkats wall!!!!Then you put the pigs in the still soft chocolate and put in the fridge.
After an hour
you can put cake on a beautiful plate and serve, enjoy!
it’s Dutch from the FB side Taartjes i translated it for you and shared it
Zunächst mit der Mango-Salsa beginnen:
– das Fruchtfleisch einer halben reifen Mango
würfeln und mit
– einer halben gehackten roten Zwiebel
in eine Schüssel geben.
– Den Saft einer halben Limette,
– einem Schuss Olivenöl,
– eine Prise gemahlenen Ingwer (oder frischem),
– einer gehackten Chilli,
– einer Prise Salz und Pfeffer und
– einem Teelöffel Rohrzucker (oder braunem Zucker)
vermischen und ziehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr
– 200g Hühnerfleisch,
das zuvor mit Salz, Pfeffer, Chillipulver und Olivenöl mariniert wurde, in einem feuerfesten Geschirr 40min braten. Hin und wieder mit dem Öl aus der Form übergießen.
– 60g Couscous
in 100ml Salzwasser (oder je nach Anleitung) kurz aufkochen lassen und dann 5min aufquellen lassen.
Den fertigen Couscous mit
– frischem, gehackten Koriander
mischen und mit dem Öl aus dem Bräter des Huhns beträufeln.
Die Salsa mit Chillifäden und in einem separaten Gefäß anrichten, da sie sonst zerläuft.
Rezept inspiriert von Reisinger’s http://www.cafe-reisinger.at/ . Das Gericht war als Mittansgericht letzte Woche auf der Karte.
chefbabe.at 
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