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Pollo Cacciatore

Erstellt am Juli 1, 2013 von chefbabeat

Nachdem ich letzte Woche kulinarisch viel Zeit in Griechenland verbracht habe, mache ich nun einen kurzen Schwenk in die Toskana mit meiner Variante des Pollo Cacciatore.

Für zwei Personen:
– 1 rote Zwiebel und
– 1 Knoblauchzehe
schälen, hacken und in
– 5 EL Olivenöl
in einem Topf anschwitzen.

– 2 Karotten und
– 1 Stange Sellerie
putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

– 300g Bio-Hendl (Huhn)
im Topf zusammen mit dem Gemüse scharf anbraten und dann mit
– einem Glas Weißwein
ablöschen und
– 400g geschälte Tomaten
dazugeben. Salzen und pfeffern und mit
– etwa 2 EL schwarzen Oliven (oder Kapern) und
– einem Lorbeerblatt
abschmecken. 45 Minuten köcheln lassen.

Das Hendl mit frischer Pasta al dente und frisch geriebenem Parmesan servieren. Mit Basilikum dekorieren.

Weitere italienische Gerichte.

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Melanzani mit cremigmildem Schafskäse

Erstellt am Juli 1, 2013 von chefbabeat

Kurzfassung:
Melanzani (Aubergine) mit Thymian und Olivenöl einreiben, im Ofen garen.

Crème: cremigmilder Schafskäse mit Knoblauch und Olivenöl anrühren.

Garnierung: Himalayasalz, frische Thymianzweige & Grantapfelkerne

Inspiriert durch Ottolenghi

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Ameisenkuchen

Erstellt am Juni 30, 2013 von chefbabeat

Für meinen berühmten Ameisenkuchen hab ich ein traditionelles Rezept meiner Mutter für einen klassischen Gugelhupf adaptiert.

Heute hatte ich nur drei statt vier Eier zuhause, daher bekommt man mit meinem Rezept einen etwas kleineren Kuchen:

– 160g Butter (Zimmertemperatur)
schaumig rühren. Nach und nach
– 150g Staubzucker,
– 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker,
– 3 Eier,
– den Abrieb einer Zitronenschale
und eine Prise Salz unter ständigem Rühren dazugeben.

Dann abwechselnd
– 375g Mehl,
– 1/2 Pkg. Backpulver und
– etwa 100ml Milch
beimengen, nur soviel Milch, bis der Teig „schwer reißend“ vom Löffel fällt.

Nun kommt die Spezialität das Hauses:
– 100g Ameisen! Wer diese nicht frisch zuhause hat, nimmt statt dessen Schokostreusel ;)

Für 40min bei 170°C (Umluft) backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Feta mit Wassermelone

Erstellt am Juni 28, 2013 von chefbabeat

Vorspeise für zwei Personen:

Von
– ca. 900g Wassermelone
die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm dicke dreieckige Scheiben schneiden.
– 200g Feta
flach hinlegen und waagrecht halbieren. Nochmals von oben in der Mitte durchschneiden und nochmals teilen, sodass Dreiecke entstehen.

Abwechselnd Melone und Schafskäse auf einem Teller anrichten. Mit Oregano bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Weitere Rezepte mit Feta.

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Beeren-Kokos-Dessert mit Topfencreme

Erstellt am Juni 28, 2013 von chefbabeat

Dieses Dessert schmeckt wie ein Ausflug auf die Malediven.

Für zwei Portionen:
– 250g Erdbeeren
putzen, vierteln und mit der Hälfte des Saftes
– einer Limette
marinieren. Mit der anderen Hälfte
– 100g Himbeeren
marinieren.

– 125g Schlagobers (Sahne) mit
– 2 EL Staubzucker
aufschlagen. Separat
– 125g Magertopfen (Magerquark)
schaumig rühren, dann das Schlagobers und zuletzt
– 3 EL Kokosraspeln
unterheben.

In ein Whiskeyglas zuerst eine Schicht Erdbeeren, dann eine Schicht Creme, eine Schicht Himbeeren und noch eine Schicht Creme geben.

Mit einer Erdbeere, einer Himbeere und einem Blatt Zitronenmelisse oder Minze dekorieren.

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Tzatziki

Erstellt am Juni 27, 2013 von chefbabeat

Nachdem die gefüllten Tomaten gestern so gut geschmeckt haben, bleibe ich im mediterranen Griechenland. Tzatziki (auch Tsatsiki oder Zaziki, griechisch τζατζίκι) ist eine erfrischende Vorspeise und wird mit griechischem, also reichhaltigem und stichfestem Joghurt (10% Fett) gemacht.

Für zwei Portionen:
– 200g griechisches Joghurt mit
– 2-3 gepressten Knoblauchzehen
verrühren, mit Salz, Pfeffer und
– 1 EL Olivenöl
würzen und ziehen lassen.

– 1/2 Salatgurke
reiben und dann etwas auspressen und abtropfen lassen. Man kann die Gurke auch vorher schälen, wenn die Schale zu hart ist.

Die abgetropfte Gurke mit dem Joghurt mischen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Oliven servieren.

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Gefüllte Tomaten

Erstellt am Juni 26, 2013 von chefbabeat

Heute machte ich eine kleine kulinarische Weltreise nach Griechenland.

Für zwei Personen:
– eine Tasse Wildreis (oder Langkornreis)
nach Anleitung kochen.

– eine kleine rote Zwiebel und
– zwei Knoblauchzehen
schälen, fein würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
– 200g gemischtes Faschiertes (Hackfleisch)
dazu und krümelig anrösten. Etwas Petersilie dazu und gut salzen und pfeffern.

Währenddessen von
– 10 mittelgroßen (oder 8 großen reifen) Paradeisern (Tomaten)
das obere Ende abschneiden und die Früchte aushöhlen. Das Fruchtfleisch zu dem Faschierten in die Pfanne geben und zehn Minuten köcheln lassen.

Dann den Wildreis dazu in die Pfanne geben und einmal durchmischen. Die Tomaten füllen, das abgeschnittene Ende aufsetzen und in einen feuerfestes Geschirr setzen. Den Boden des Gefäßes mit einer Tasse Wasser anfüllen.

Bei 170 Grad (Umluft) etwa 50 Minuten schmoren.

Als Variation kann man die Tomaten auch in Tomatensauce garen, mit Feta überbacken oder statt Reis die griechischen Reisnudeln Kritharaki nehmen.

Weitere Fleisch-Gerichte.

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Gratinierter Ziegenkäse auf Spinat-Salat mit Honig-Senf-Dessing

Erstellt am Juni 24, 2013 von chefbabeat

Für eine Person:
– eine Portion (ca 135g) französischen Ziegenkäse
im Ofen etwa sieben Minuten bei starker Oberhitze gratinieren.

Das Honig-Senf-Dessing:
– 2 EL Olivenöl mit
– 1 EL Honig,
– 1 TL Senf,
– 1 TL Balsamico-Essig (ich mag Essig nicht besonders, wen der nicht stört, gibt 1 EL dazu),
Salz und Pfeffer zu einer flüssigen Paste anrühren.

– 50g frischen Baby-Spinat
mit dem Dressing überziehen, am Teller mit Pinienkernen bestreuen und den Ziegenkäse auf den Salat drapieren.

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Mango-Orange-Smoothie

Erstellt am Juni 21, 2013 von chefbabeat

Ein Birnen-Spinat-Smoothie schmeckt auch super!

Veröffentlicht unter frühstück | Verschlagwortet mit mango, orange, zitronenmelisse | Kommentare deaktiviert

Speck-Brokkoli-Tarte

Erstellt am Juni 18, 2013 von chefbabeat

Trotz der Hitze habe ich heute Lust auf etwas Deftiges gehabt. Außerdem gebe ich Ivy recht mit „Speck und Ei: Die beste Kombi„.

Für eine schnelle Tarte:
– 3 Eier mit
– 250ml Obers
verquirlen, gut salzen, pfeffern, mit
– 3 EL Petersilie würzen.

Eine Auflaufform mit Bio-Blätterteig* auslegen. Dann eine gute Lage
– (75g) Speck
auf den Teig legen, mit
– 200g Brokkoli-Röschen (dieses mal tiefgekühlt*)
bedecken und mit dem Ei-Obers-Gemisch auffüllen.

Zunächst 25min bei 180° (Umluft) backen, dann eine obere Schicht Blätterteig auflegen und weitere 15 Minuten backen.

* Für die Faulen (mich!) gibt’s dieses Mal gefrorenen Brokkoli und gekauften Bio-Blätterteig. Wer sich das antun mag, selbst einen Blätterteig herzustellen, vor dem verneige ich mich!