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Raita – Indischer Gurkensalat

Erstellt am Dezember 3, 2013 von chefbabeat

Die indische Variante vom griechischen Tsatsiki oder der türkischen Zucchini-Joghurtsauce ist würzig und mild zugleich. Als Beilage zu einem scharfen Curry löscht sie wohltuend Brände auf der Zunge.

Raita
Zubereitungszeit: 10min
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: (1/5)
Kalorien: (2/5)

Man nehme:
-1 große Salatgurke
und raspelt sie mit der Schale.

– 1 Frühlingszwiebel
hacken. Mit
– 1/2 EL geriebenem Ingwer
vermischen und mit
– 2 EL Minze
– 3 EL Zitronensaft
würzen.
– 300 ml Joghurt
unterheben. Salzen und pfeffern.

Mit Kreuzkümmel und frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Passt hervorragend zu Curries, etwa dem Rote Rüben-Curry mit Rindfleisch.

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Hasenrücken mit Süßkartoffelpürée

Erstellt am Dezember 2, 2013 von chefbabeat

Herbstzeit ist Wildzeit und dieses esse ich besonders gern, da es einen ungewöhnlich aromatischen Geschmack hat. Dieses mal gab’s bei mir Hase.

Hasenrücken mit Süßkartoffelpürée
Zubereitungszeit: 1,5h (30m aktiv)
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: Kräftige Arme zum Stampfen (3/5)
Kalorien: (4/5)

– 600 g Hasenrücken
mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. Mit
– 2 EL Rosmarin
einreiben.

– 2 rote Zwiebeln und
– 2 Knoblauchzehen
schälen, grob schneiden und in ein feuerfestes Geschirr zum Braten legen.
– 2 EL Wacholderbeeren
– 4 Lorbeerblätter
– 250 ml Rotwein
dazugeben und den Hasen 1h bei 150°C garen.

Tipp: Mit einem Fleischthermometer kann man feststellen, dass das Fleisch nicht mehr als 70 Grad bekommt, damit es noch rosig bleibt.

Währenddessen
– 4 Süßkartoffeln
schälen, ca 20min kochen und zu Pürée stampfen. Salzen und mit 100g Butter verfeinern.

Den fertigen Hasenrücken vorsichtig mit einem wirklich scharfen Messer tranchieren. Mit Rosmarin und
– Granatapfelkernen
bestreuen.

Aus dem Gemüse-Rotwein-Gemisch im Bräter mit einem Stabmixer eine Sauce zaubern.

Das Pürée richtet man am besten mit Dessertringen an. Mit
– Petersilie und
– Fleur de Sel
bestreuen.

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Mohn-Pancakes

Erstellt am November 22, 2013 von chefbabeat

Als Basis für diese herrlichen Pancakes habe ich das bestehende Pancakes-Rezept genommen, aber mit 2 EL gemahlenem Mohn ergänzt. Wer noch mehr Mohnaroma haben möchte, bäckt die Pancakes dann noch zusätzlich zur Butter mit 1-2-EL Mohnöl heraus. Vorsicht allerdings beim Öl, denn man sollte es nicht zu sehr erhitzen.

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Ein Tag im Baking Atelier

Erstellt am November 16, 2013 von chefbabeat

Nach dem Erfolg der beiden Foodcamps (foodvie, ich berichtete vom letzten Foodcamp FoodCamp Vienna 2013) haben die fabelhaften Coolinary Society-Ladies Nina und Dani zu einem Baking Atelier (bakevie) im zauberhaften Palais Sans Souci in 1040 Wien geladen. Dieses „BakeCamp“ hat alle Erwartungen kulinarisch und organisatorisch übertroffen, war eine zuckersüße Gaumenfreude, und begeisterte letzten Endes auch noch auf dem Weg nachhause mit den legendären opulenten Goodiebags.

Hier meine Ansichtssache:

Foodblogger und andere Back-Interessierte

Frühstücksbuffet

Frühstück von Ja!Natürlich

Chefbabe in ihrem Element

Die beiden Organisatorinnen Dani und Nina mit Richard Haderer

Meine erste Session: Backen mit Fertigteigen

omnoms valentin und bigii et al

simply4friends beim Backen

Rollinos und Paninis

Foto: mundschenk.at

Apple-Pie-Pops

Feigen-Gorgonzola-Tartes mit Rohschinken

Wiener Penan: Pekannuss-Marzipan-Ahornsirup-Gebäck

Keks-Pops

Apfelstrudel Reloaded

Bei der „X-Mas is coming“ Session mit Sonnentor

Chefbabe im Baking Atelier

Schreibwerkstatt & das Keksrezept-meets-Geschirrhangerl by vanportrait

Glutenfreies Brot bei KaMehl.at

Die lustigen Mädls von der Guerilla Bakery

Cake Pops von Julie Pop Bakery

Die Helferlein von Sonnentor

Schokolebkuchenkekse

Weißmohnvanillekipferl

Tortendekorations-Workshop

Kuchen Glasieren-Workshop

Cheers!

Fette Beute – das Goodiebag

Beiträge von anderen:
– Bigiis Blog
– der Mundschenk Peter
– Guerilly Bakery
– Vanessa vanportrait

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Apfelschwan

Erstellt am November 14, 2013 von chefbabeat

Wem Äpfel zu langweilig sind und wer gerne etwas bastelt und Fingerfertigkeit besitzt, sei dieses „Apfel-Origami“ ans Herz gelegt.

Es ist ein wenig knifflig, aber letzten Endes habe ich ein hübsches Ergebnis gleich beim ersten Versuch erzielt. Kinder werden vermutlich nur noch solche Äpfel essen wollen. Und ich auch!

Man braucht:
– Schneidebrett
– 1-2 Äpfel
– ein scharfes Messer
– 2 Buttermesser

Die Anleitung findet man auf youtube:

Nettes Detail: Der Schwan ist sogar anatomisch korrekt ;)

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Lavendelbrot

Erstellt am November 6, 2013 von chefbabeat

Inspiriert durch Joseph Brot habe ich mein eigenes Lavendelbrot gebacken.

Ich mag besonders dunkles Vollkornbrot und backe am liebsten mein eigenes Brot statt zu kaufen. Nicht, dass mir andere nicht schmecken würden, aber oft ist dann etwas von diesem zu viel oder von jenem zu wenig drin – und wenn man selbst bäckt, kann man das besser bestimmen. So sind in meinem Walnussbrot z.b. extra viele Walnüsse drin. Und dieses hier riecht wenn man es ausschneidet wie ein Spaziergang durch die Province.

Dafür habe ich einen Bio-Weizenbrotteig für einen kleinen 350g Laib mit Folgendem ergänzt:
– 2 EL Lavendel, getrocknet
– 1 TL Koriander, getrocknet

Schmeckt sehr gut mit Butter und Honig oder Ziegenfrischkäse.

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Lasagne

Erstellt am November 5, 2013 von chefbabeat

Jedes Mal, wenn ich einen Topf Bolognese mache – für ein gefühltes Batalion von hungrigen Männern – mache ich auch gleich eine Lasagne mit. Dieser Auflauf ist ein italienischer Klassiker, der beim wohltuenden Genuss den Aufwand lohnt.

Lasagne
Zubereitungszeit: für alle Zutaten 2,5h (1h aktiv)
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: Aufwändig (5/5)
Kalorien: (4/5)

Von der Sauce Bolognese benötigt man etwa 400-500g.

Für diese Lasagne habe ich frische Pasta gemacht, man braucht etwa 350g Nudelblätter (getrocknet entsprechend weniger).

Die Nudelblätter sollten vorgekocht sein. Sind sie es nicht, sollte man die Lasagne vor der Verspeisung etwas ziehen lassen, damit die Pasta die Feuchtigkeit aus den Saucen aufnehmen kann.

Für die Bechamel Sauce:
– 50g Butter
in einem Topf schmelzen (nicht bräunen). Mit
– 50g Mehl
kurz anrösten (Einbrenn), dann mit
– 750ml Milch
aufgießen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Sauce etwas eindickt. Schließlich mit
– Muskatnuss,
Salz und Pfeffer würzen.

– 150g Parmesan
reiben.

Hat man alle vier Zutaten (Bechamel, Pasta, Bolognese, Parmesan), diese abwechselnd in einer Auflaufform etwa 3-5 mal aufschichten. Bei einer ovalen Form ist eine Schere zum Schneiden der Pasta-Blätter hilfreich.

Als letzte Schicht die Bechamel Sauce nehmen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Wer mag, kann noch kleine Tupfer Butter über der obersten Schicht verteilen.

Dann etwa 25-30 Minuten je nach Höhe bei 180°C (vorgeheizt, Umluft) fertig backen.

Lust auf weitere italienische Gerichte?

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Madeleines

Erstellt am November 4, 2013 von chefbabeat

Diese herrlich flaumigen französischen Küchlein sind im Handumdrehen zubereitet und schmecken am besten zum Kaffee oder Tee.

Madeleines
Zubereitungszeit: 15min (aktiv 5′)
Portionen: 25-30 Stück
Schwierigkeitsgrad: Anfänger (1/5)
Kalorien: kommt drauf an, wie viele man isst ;) (3/5)

– 180g Zucker mit
– 3 Eiern und
– 100g Butter
schaumig rühren. Von
– 1 Vanilleschote
das Vanillemark herausschaben und einrühren.
– 240g Mehl mit
– 1/2 TL Backpulver
vermischen, gegebenenfalls sieben und abwechselnd mit
– 1 Schuss Milch
unterheben. Nur so viel Milch nehmen, dass der Teig zwar fest, aber noch schön fließend ist.

In Madeleine-Formen bei 180°C (Umluft) für 10 Minuten backen. Die Küchlein sollten nicht zu dunkel werden. Gleich auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

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Pasta Fresca

Erstellt am Oktober 29, 2013 von chefbabeat

Schon lange geplant und schließlich in die Tat umgesetzt: Für meine Kenwood Chef habe ich mir einen Pasta-Aufsatz gekauft, mit dem man super frische Pasta machen kann.

Pasta Fresca
Zubereitungszeit: 15min
Portionen: 4-6 (je nachdem, ob Vorspeise oder Hauptgericht)
Schwierigkeitsgrad: geübter Kenwood-Chef (3/5)
Kalorien: (3/5)

Das italienische Grundrezept:
– 500g Mehl (Typo 00, oder gemischt mit Hartweizenmehl)
– 4 Eier
mit einer Prise Salz zu einem krümligen Teig mit der Küchenmaschine verarbeiten (dauert etwa 4 Minuten).

Dann portionsweise nach Anleitung in den Trichter einfüllen. Wie viel, wie schnell und wie häufig ist etwas Übungssache. Aber: Verhunzte Nudeln kann man nochmals pressen lassen.

Schließlich 3 Minuten im kochenden Salzwasser garen.

Will man die Pasta später essen, kann man sie trocknen. Das geht einfach auf einem Küchentuch (24h), auf einem Nudelbaum oder ganz sanft im Backofen (35-50°C mit leicht geöffneter Tür). Oder man friert sie ein.

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Kürbis-Quiche mit Feta

Erstellt am Oktober 28, 2013 von chefbabeat

Ihr habt schon genug von Kürbis-Rezepten? Ich nicht! :)

Kürbis-Quiche mit Feta
Zubereitungszeit: 2h (davon 15min aktiv)
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: kalte Finger (2/5)
Kalorien: (4/5)

Für den Boden (Mürbteig):
– 250g Dinkel-Vollkornmehl (oder Weizenmehl)
– 125g kalte Butter
– 1 Ei
mit einer Prise Salz schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank für 1h kalt stellen.

Dann eine Tarte-Form (28cm) mit dem dünn ausgerollten Teig auskleiden, mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bedecken und 15m im auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen vorbacken (wird auch „Blindbacken“ genannt).

Für den Belag:
– 1kg Hokkaido-Kürbis
schälen, entkernen und in ca 1cm dicke Stücke schneiden. Mit
– 5 EL Olivenöl
– 3 EL gehackter Rosmarin
– 3 Thymianzweige
– 1 TL Meersalz
einreiben und, nachdem der Teig fertig gebacken und zum Abkühlen herausgenommen wurde, im Ofen 15m garen.