chefbabe.at

Lamm mit Ringlotten und Estragon

Erstellt am April 22, 2013 von chefbabeat

Das georgische Frühlingsgericht Chakapuli macht man mit grünen Ringlotten und einem Berg frischem Estragon.

Für zwei:
– eine Zwiebel und
– eine Knoblauchzehe
in Olivenöl kurz anschwitzen und
– 500g Lammfleisch in kleinen Stücken (auf dem Foto mit Lammkoteletts)
hineinlegen und anbraten.
– 8 Stück grüne (nicht reife) Ringlotten
dazu und mit
– 1/8l Weißwein
löschen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer,
– einer Prise gemahlenem Koriander,
– ein wenig Chili,
– ein wenig Cayennepfeffer
würzen und 15min köcheln lassen. Kurz vorm Servieren
– einen Bund frischer Estragon
dazugeben, umrühren und abschmecken, dann servieren.

Dazu frisches Weißbrot.

Man kann das Gericht auch mit anderem Fleisch z.b. Kalb machen.

Weitere Fleisch-Gerichte.

Veröffentlicht unter fleisch | Verschlagwortet mit cayennepfeffer, chilli, estragon, georgien, georgisch, kalb, koriander, lamm, ringlotten, weißwein | 1 Kommentar

Vatikankuchen

Erstellt am April 21, 2013 von chefbabeat

Diesen Kuchen, auch „Freundschaftskuchen“, „Hermannkuchen“, „Kettenbriefkuchen“ oder „Glückskuchen“ genannt, hat mir Meral hinterlassen und mich somit die letzten Tage beschäftigt.

Die Basis ist ein Sauerteig, der irgendwann und irgendwo (bezweifle, dass es im Vatikan war ;) ) mal angesetzt wurde und nun von Küche zu Küche wie das Friedenslicht aus Betlehem weitergegeben wird. Der Teig wird über eine Woche wie ein Tamangochi „genährt“, gehegt und gepflegt, bis man schließlich die vierfache Menge hat, seinen eigenen Kuchen machen und drei weiteren Freunden den Teig zum Geschenk machen kann.

Tag 1: Man bekommt den Teig und wundert sich

Tag 2: Der Teig ist doppelt so groß!

Tag 3: Man fügt Zucker hinzu

Tag 4: Milch dazu

Tag 5: Mehl dazu

Tag 6: umrühren!

Tag 7: Man teilt in vier Teile und macht den Kuchen!

Das Grundrezept findet man bei Dr.Oetker, man kann ihn selbstverständlich auch ohne die einwöchige Prozedur vorher backen.

Veröffentlicht unter dessert | Verschlagwortet mit freundschaftskuchen, glückskuchen, hermannkuche, kettenbriefkuchen, kuchen, vatikankuchen | 1 Kommentar

Spargel-Linsen-Salat

Erstellt am April 19, 2013 von chefbabeat

Für zwei große oder vier kleine Portionen:
– 150g Linsen
in Salzwasser 15min kochen.
– Die Hälfte von einen Bund Gartenkresse,
(die andere Hälfte brauchen wir zum Dekorieren)
– ein Bund Petersilie,
– 150ml Olivenöl,
– 1EL Weißweinessig,
– eine Knoblauchzehe
mit etwas Salz und Pfeffer zu einer glatten Paste pürieren.

Die fertig gekochten Linsen und das Dressing verrühren.
– 400g grüner Spargel
3-5 Minuten kochen, in gleich lange Stücke schneiden und dem Salat unterneben. Mit der restlichen Kresse bestreuen, mit
– Zironensaft und
– etwas Walnussöl
beträufeln und mit einigen grob gebrochenen Stücken
– Parmigiano Rigiano (alles schneckt besser mit Parmesan!)
garnieren.

Wer eine vegane Variante will, lässt den Käse weg!

Wer hat Lust auf mehr Spargel-Rezepte?

Inspiriert durch ein Ottolenghi-Rezept.

Veröffentlicht unter vegetarisch | Verschlagwortet mit gartenkresse, linsen, ottolenghi, parmesan, petersilie, salat, spargel, vegan, walnussöl, weißweinessig, zitrone | Kommentare deaktiviert

Spargel mit Sauce Hollandaise

Erstellt am April 15, 2013 von chefbabeat

Die Spargelsaison ist eröffnet! Auf diesen Moment freu ich mich jeden Frühling, wie auf die Freibäder im Sommer!

Dazu gibts Sauce Hollandaise (für zwei Portionen):
– 1 Eigelb mit
– einem Spritzer Zitronensaft
und Salz kräftig aufschäumen.
– 50g warme, zerlassene Butter und
– 1 EL Wasser oder Spargelfond
dazu, kräftig aufschlagen.

Als „Beilage“ gabs bei mir Rindshüftsteaks mit Himalaya-Salz (Beitrag über nordindische Küche folgt).

Weißer Spargel schmeckt ein wenig anders und hat eine andere Konsistenz, wird von mir aber ebenso geliebt ;)

Veröffentlicht unter fleisch, vegetarisch | Verschlagwortet mit butter, eier, rindfleisch, sauce hollandaise, spargel, steak | Kommentare deaktiviert

Kulinarische Weltreise: Türkei

Erstellt am April 14, 2013 von chefbabeat

Dank Merals Initiative cook’n’talk durfte ich in die türkische Küche hineinschnuppern.

Das Menü:
– Humus (Kichererbsen-Püree)
– Zucchini mit Joghurtsauce („Zucchini-Tsasiki“) (mein Rezept)
– Muhammara (Walnuss-Tomaten-Paste)
– Börek (Käse im Blätterteig)

Rezepte folgen auf cook’n’talk!

yufka

Veröffentlicht unter vegetarisch | Verschlagwortet mit blätterteig, chilli, granatapfelsirup, humus, joghurt, käse, kichererbsen, kreuzkümmel, muhammara, olivenöl, paprika, schwarzkümmel, sesam, sumak, tahini, türkisch, tomate, tomatenmark, walnuss, zitrone, zucchini | 2 Kommentare

Bolognese

Erstellt am April 13, 2013 von chefbabeat

Das vielseitig einsetzbare Ragu Bolognese ist eines meiner Standardgerichte. Man kann damit herrliche Pasta zaubern oder Lasagne und andere Köstlichkeiten zubereiten. Das Ragu läßt sich auch super einfrieren und dient daher oft als mein „Notfallessen“, wenn ich Heißhunger habe.

Für 6 Personen:
– eine Karotte
– eine rote Zwiebel und
– zwei Knoblauchzehen
schälen und fein würfeln.
– 50g Pancetta oder Speck
ebenfalls in Würfel schneiden.

In einem Topf
– 1 EL Butter und
– 1 EL Olivenöl
erhitzen und das Gemüse und den Speck andünsten.
– 300g gemischtes Hackfleisch
untermischen und solange anbraten, bis es krümelig ist.

– 400g geschälte Tomaten aus der Dose mit
– 150ml Rotwein und
– 150 ml Rindsuppe
beimengen,
– zwei Lorberblätter und
– eventuell weitere Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum)
hineingeben, Salzen und Pfeffern und auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Dann nochmals abschmecken.

Man kann die Bolognese auch mit Zucchini statt klassischer Pasta zubereiten:

Veröffentlicht unter fleisch | Verschlagwortet mit basilikum, bolognese, italienisch, karotte, lorbeerblatt, oregano, pancetta, parmesan, pasta, petersilie, ragu, rindfleisch, rotwein, schweinefleisch, speck, sugo, tomate, zucchini | 2 Kommentare

Schnelle Baby-Quiche

Erstellt am April 7, 2013 von chefbabeat

Inspiriert durch Iwonas salzige Speck-Avokado-Törtchen habe ich heute schnelle Baby-Quiche zubereitet. „Schnell“ sind sie deswegen, da ich statt des sonst üblichen Mürbteigs fertigen Blätterteig genommen habe.

Für 2-3 Personen:
– 50g Schinken und
– 50g Speck
in Würfel schneiden und mit
– einer halben gehackten roten Zwiebel und
– einer Knoblauchzehe und
– einem halben Bund Petersilie
vermischen und beiseite stellen.
– 75g Hartkäse (Emmentaler oder Parmesan)
reiben und mit
– zwei verquirlten Eiern und
– 125ml Obers (Sahne)
in einer zweiten Schüssel vermischen. Salzen und Pfeffern.

Eine Muffinform mit Blätterteig auslegen und zuerst den Schinken/Speck auf dem Teig verteilen und dann mit dem Eierobers auffüllen, aber noch etwas Platz lassen, da die Masse noch aufgehen wird.

Etwa 20 Minuten bei 180° (Umluft) backen.

Veröffentlicht unter fleisch | Verschlagwortet mit blätterteig, eier, französisch, mürbteig, petersilie, quiche, quiche lorraine, schinken, speck | Kommentare deaktiviert

Porridge

Erstellt am April 1, 2013 von chefbabeat

In Indien habe ich dieses unglaublich herrliche Soulfood wieder neu für mich entdeckt: Porridge (warmer Weizen- oder Haferbrei).

luxus-porridge mit safran, erdbeeren, himbeeren, mandeln und honig

Porridge mit Milch, Banane und Honig

Die Zubereitung ist denkbar einfach (eine Portion):
– 150ml oder 35g Weizenflocken oder Haferflocken
mit der doppelten Menge Wasser 5-10 Minuten kochen.

Nach Belieben kann man etwas Milch/Butter hinzufügen, Obst, Honig/Zucker, Nüsse oder auch Zimt.

Perfekt für einen wohlig angenehmen Start in den Tag.

Porridge mit Kirschen, Honig, Zimt und Mandeln

Veröffentlicht unter frühstück | Verschlagwortet mit banane, brei, hafer, haferbrei, honig, kirschen, mandeln, milch, porridge, weizen, weizenbrei | Kommentare deaktiviert

<3

Erstellt am März 16, 2013 von chefbabeat

spiegelei herz

Veröffentlicht unter vegetarisch | Verschlagwortet mit eier, spiegelei herz | Kommentare deaktiviert

Omusubi mit Ume und Thunfisch

Erstellt am März 15, 2013 von chefbabeat

In meiner Zeit in Japan habe ich mich praktisch von Omusubi (auch Onigiri genannt) ernährt. Diese Reisbällchen werden von Hand geformt und können mit allem möglichen Salzigen gefüllt sein. Für mich heute mit Ume (eingelegter Pflaume/Aprikose) und Thunfisch (Maguro):

omusubi (1)

– eine Portion Rundkornreis
kochen (am besten im Reiskocher). Mit
– Sesam
mischen und eventuell etwas salzen.

omusubi

In die Mitte der Reisbällchen kommt jeweils
– eine Umeboshi (eingelegte Pflaumen/Aprikosen)
oder
– kurz angebratener Thunfisch.
Bällchen mit nassen Händen zu einem Dreieck formen und mit
– Nori (getrocknete Algen)
umwickeln.

Dazu gebratenes Gemüse (z.b. Melanzani Graffiti) oder Miso Shiru.

omusubi (2) omusubi (10)