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Schokolade-Tarte mit Orange

Erstellt am Februar 27, 2014 von chefbabeat

Für eine Geburtstagsfeier wollte ich einen Kuchen backen und schon von Anfang war klar, dass es etwas Schokoladiges sein soll. Aber noch schokoladiger als die Schokolade-Birne-Tarte. Also musste ein abgewandeltes Rezept her. Inspiriert von super Tartes mit Schoko-Obers-Füllung habe ich nun dieses Prachtstück gebastelt. Und vorweg kann schon mal verraten werden: Der Geburtstagskuchen war besonders schnell aufgegessen.

Schokolade-Tarte mit Orange
Zubereitungszeit: 3h (davon 30min aktiv)
Portionen: 12 Stück zarte Versuchung
Schwierigkeitsgrad: (3/5)
Kalorien: kann man gar nicht schön reden ;) (5/5)

Für den Mürbteig:

– 225g Mehl
– 135g kalte Butter
– 80g Zucker
– Vanille
– 1 Ei
– 1 TL Salz
schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und 2h kaltstellen.

Eine Tarte-Backform mit etwa 28cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken und im auf 170°C vorgeheizten Backofen 15min backen. Dann die Hülsenfrüchte entferenen und weitere 15m goldgelb backen.

Tipp: Der Mürbteig kann etwas eingehen beim Backen.

Für die Füllung:

– 300ml Obers (Sahne) mit
– 2 EL Zucker
– 1 Prise Salz
zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen und
– 50g Butter und
– 300g Schokolade (ca. 70%)
einrühren. Mit einem Schneebesen solange umrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Schließlich
– 50ml Milch
einrühren. Von der Schale
– 1 Bio-Orange
die Zesten abziehen und in die Schokolade geben.

Tipp: Keine Sorge, die Füllung erscheint warm noch sehr flüssig, wird aber im Kühlschrank dann fest.

Die Schokolade auf den etwas abgekühlten Boden (sonst verbrennt die Schokolade!) gießen und 2h im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Orangen-Zesten bestreuen.

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Heidelbeer-Muffins

Erstellt am Februar 24, 2014 von chefbabeat

Bei diesen kleinen Küchlein hat man das Gefühl, wegen deren Größe nicht ganz die Figur zu vergessen – kann aber dennoch nicht genug davon bekommen. Und sie sind so herrlich fotogen :)

Muffins sind winzige Kuchen, die in Portionsgröße gebacken werden. Die erweiterte Version, die Cupcakes, sind lediglich Muffins mit Glasur („Frosting“).

Diese kleinen amerikanischen Küchlein habe ich ein neues Rührteig-Rezept ausprobiert – ein anderes, als das, das ich bei den Cupcakes üblicherweise verwende. Naja, Abwechslung ~~muss~~ kann sein! Vielleicht schmeckt es ja dieses mal etwas besser? Süßer ist dieses Rezept auf jedenfall einmal.

Heidelbeer-Muffins
Zubereitungszeit: 30min
Portionen: 12 mittelgroße Muffins
Schwierigkeitsgrad: kinderleicht (1/5)
Kalorien: nicht ganz so schlimm wie die Cupcakes ;) (4/5)

Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten vermischen:
– 300g Weizenmehl
– 250g Zucker
– 1 TL Salz
– 3 TL Backpulver
– 1 Packung Vanillezucker.

Dann die anderen Zutaten hinzufügen
– 125g zerlassene Butter
– 2 Eier
– 100ml Milch
und schaumig rühren.

– 200g frische Heidelbeeren
(oder andere Beeren wie Himbeeren) unterheben und nicht zu lange rühren, sonst zerplatzen sie.

Dann in einem Muffin-Backform portionieren, entweder in Muffin-Papierförmchen oder die Backform vorher einfetten.

Tipp: Wer will, kann die Muffins mit grobem Zucker vor dem Backen bestreuen. Dann erhält man eine feine Zuckerkruste.

15min bei 180°C backen.

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Ruccola-Pizza mit Prosciutto

Erstellt am Februar 17, 2014 von chefbabeat

Pizza zu machen ist irgendwie eine eigene Wissenschaft. Mich ärgert es immer ein wenig, dass die Pizza, die ich zuhause mache, selten so gut wird, wie die aus dem Ristorante. Dafür gibt es mehrere Gründe:

Zum einen verwenden die italienischen Restaurants den bekannten Steinofen, der etwa 350°C warm wird und gängige Haushaltsöfen können meist nur maximal 250°C. Zum anderen wird für die Pizza im Restaurant auch ein anderes Mehl (z.b Pizzamehl Tipo 00 z.b. W405 oder W700, oder mit teilweise „Semola di grano duro“ Hartweißengrießmehl) verwendet, als das, das man im Supermarkt bekommt (meist Type W480 oder W550*, ev. auch 630/700). Wer also superprofessionelle Pizza herstellen möchte, muss sich wohl im Großhandel oder bei italienischen Delikatessenläden umsehen.

Ruccola-Pizza mit Prosciutto
Zubereitungszeit: 45min (davon 15 aktiv)
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: kraftvolle Arme (2/5)
Kalorien: durchs Kneten/Auswalken eh fast wieder verbraucht (4/5)

Für den Teig:
– 1 Päckchen Trockenhefe (Germ) mit
– 350g Mehl
mischen. Dann mit
– 3 EL Olivenöl
– 1 TL Zucker (den braucht die Hefe zum Aufgehen)
– 1 TL Salz
– 175ml Wasser
kneten und zu einem Teig verarbeiten.

Tipp: Ich mache das aus Faulheit nicht so gern mit der Hand, sondern mit einem Knethaken in der Küchenmaschine. Einfach den Teig vier Minuten lang kneten lassen und entspannt einen Espresso trinken.

Dann den Teig in der Schüssel in einem auf 35°C vorgeheizten Backofen (Tipp meiner Mutter!) zugedeckt 1h lang gehen lassen.

Den Teig auf Backpapier ausrollen (ich mag es besonders dünn in der Mitte) und ausgerollt nochmals 20m zugedeckt gehen lassen. In dieser Zeit kann der Backofen auf 250°C und höher (so hoch, wie der Ofen kann!) vorgeheizt werden.

Dann unmittelbar vor dem Backen den Belag auf dem Teil verteilen:
– 100g geschnittene Tomaten aus der Dose
salzen und pfeffern und mit
– 1 EL Olivenöl und
– 1 TL Oregano
vermischen. Mit einem Löffel auf dem Teig verteilen und den Rand aussparen.- 200g Mozarella
in kleine Knümpchen schneiden und auf dem Tomatensugo verteilen.

Dann die Pizza 8-10 Minuten backen.

Unmittelbar nach dem Backen
– 150g Prosciutto
auf der Pizza verteilen, damit dieser gut durchgewärmt wird und durch’s nicht Mitbacken nicht verbrannt wurde. Für eine vegetarische Variante einfach den Schinken weglassen.

Schließlich eine Handvoll
– frischen Ruccola
auf der Pizza verteilen.

Tipp: Ein Pizzaroller hilft bei der Zerteilung. Stilecht, als Star Trek-Fan, hat man selbstverständlich das Modell der Enterprise.

* Je höher die Zahl, desto geschmacklich intensiver und mineralstoffreicher ist das Mehl. Bei Pizzamehl mit niedrigen Typen ist der Anteil vom Klebereiweiss (Gluten) höher.

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Fisolen-Risotto mit Salbei

Erstellt am Februar 16, 2014 von chefbabeat

Mein berühmtes Fisolen-Risotto. Von einigen geliebt (mir!), von einigen nur toleriert. ;)

Dieses Risotto habe ich bereits ein paar Gästen zubereitet und musste auch hin und wieder feststellen, dass nicht alle Fisolen mögen. Falls es also nun beim interessierten Leser so sein sollte, dann einfach die Fisolen durch Kürbis, Artischocken, Fenchel, Rote Rüben oder anderes bissfestes Gemüse ersetzen. Ich allerdings mag Fisolen. Am liebsten die frischen im Frühling von meinen Eltern oder auch die eingefrorenen aus dem Supermarkt.

Fisolen-Risotto mit Salbei
Zubereitungszeit: 25min
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: (2/5)
Kalorien: (4/5)

Zunächst
– 1 EL Butter (vegan: statt Butter Olivenöl nehmen)
in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann
– 2 EL Olivenöl
dazugeben.

Dann
– 1 große (oder 2 kleine) Schalotte
hacken und im Fett anschwitzen.

Tipp: Man kann statt Schalotten auch „gewöhnliche“ Zwiebeln nehmen. Schalotten sind milder und man muss nicht so viel Weinen beim Schneiden.

– 200g Risottoreis
darin ca. 1 Minute glasig anbraten. Nicht zu lang, sonst brennt er an!

Mit
– 100ml Weißwein
ablöschen und die Flüssigkeit verdunsten lassen. Dann mit
– 600ml lauwarmer Gemüsesuppe (oder Rinderfond für nicht vegetarisch/vegan)
aufgießen und ca. 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.

Dann die Fisolen dazugeben und weitere ca. 6-9 Minuten köcheln lassen. Der Reis soll noch bissfest sein, die Flüssigkeit soll nicht vollständig verdunstet/aufgesogen sein. Eventuell Wasser/Wein/Suppe nachgießen. Ein perfektes Risotto soll eine sämige, “zerfließende” (all’onda) Konsistenz haben, etwa wie eine dicke Suppe.

Ob man das Risotto nun ständig rühren soll, bleibt jedem selbst überlassen. Das ständige Rühren ist meiner Ansicht nach jedenfalls überbewertet. Gelegentliches reicht auch.

– 2 EL kalte Butter und
– 50g frisch geriebenen Parmesan (vegan ohne Käse)
untermengen. Großzügig
– 1 EL Salbei
beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.

Mit dem gleichen Wein servieren, der zum Kochen verwendet wurde.

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Huhn auf dem (Karotten-)Scheiterhaufen

Erstellt am Februar 10, 2014 von chefbabeat

In letzter Zeit mag ich es nicht nur schnell, sondern auch manchmal sehr einfach am Herd. Das Hendl auf dem Scheiterhaufen ist zwar super einfach, schmeckt aber auch super gut. Perfekt für einen faulen Abend.

Huhn auf dem (Karotten-)Scheiterhaufen
Zubereitungszeit: 2h (davon nur 10min aktiv)
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: kann man sogar blind zubereiten (1/5)
Kalorien: gut für die Augen (2/5)

– 2 Bio-Hühnerbrüste
abtupfen und mit
– 2 EL Swanischem Salz
einreiben und pfeffern. Die Brüste mit einem Messer quer etwas einschneiden.

– 750g Bio-Karotten (Möhren)
schälen und in eine feuerfeste Form schichten. Die beiden Hendlbrüste darüber legen und mit Ölivenöl beträufeln.

Zugedeckt bei 150°C eine Stunde lang garen. Dann für weitere 15min mit offenem Deckel backen, damit sich eine schöne knusprige Kruste bildet.

Die Karotten, die herrlich schmecken, weil sie mehr als eine Stunde im Saft des Huhns gegart haben, mit Petersilie würzen. Mit Salat anrichten.

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Warmer Fenchelsalat mit Ziegenkäse und Granatapfel

Erstellt am Februar 9, 2014 von chefbabeat

In letzter Zeit hatte ich Job-bedingt gerade nicht so viel Zeit für die Küche – deswegen muss es da gerade oft schnell gehen. Dieser bitter-süße warme Salat ist im handumdrehen zubereitet und lässt mich meine Küche durch einen kurzen Aufenthalt nicht all zu sehr vermissen.

Warmer Fenchelsalat mit cremigem Ziegenkäse und Granatapfel
Zubereitungszeit: 10min
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: (2/5)
Kalorien: (2/5)

– 1/2 Granatapfel
sanft entkernen. Dabei auf die Küche aufpassen, denn der rote Saft kann unschöne Flecken hinterlassen.

– 3 Fenchelknollen
putzen, den Strunk entfernen und in ca 1cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in etwas Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern und zugedeckt 5 min garen lassen, dazwischen allerdings umrühren. Dann mit
– 1TL Rohrzucker
bestreuen und den Fenchel leicht karamelisieren.

Auf einem Teller anrichten, mit jeweils
– 1 handvoll Ruccola
dekorieren, den Granatapfelkernen und- 150g weichem Ziegenkäse
(in diesem Fall war es „Le Rove des Garrigues-Etoile de Provence“, die vegane Variante verzichtet auf den Käse)
bestreuen.

Mit etwas Fenchelgrün garnieren.

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Apfel-Pancakes mit Vanille

Erstellt am Februar 1, 2014 von chefbabeat

Was Pancakes zum Frühstück angeht, lehne ich mich gern an einen alten Ausspruch meiner lieben Nachbarin Nina:

„Pancakes are the pillow you want to lay on in the morning“

Nach den Mohn-Pancakes und den Erdbeer-Pancakes gab es passend zur kalten Jahreszeit Apfel-Pfannkuchen mit Vanille.

Apfel-Pancakes mit Vanille
Zubereitungszeit: 15min
Portionen: für 2 hungrige Frühstücker
Schwierigkeitsgrad: Schneebesenathlet (2/5)
Kalorien: ist eh Obst dabei! (4/5)

Für den Teig:
– ca 100g glattes Mehl,
– ca 50ml Milch,
– 4 Eier,
– 1 EL Zucker,
– 1 Prise Salz und
– 1 TL Backpulver
mit einem Schneebesen zu einem flüssigen Kuchenteig verarbeiten.

Hinweis: Die Angaben sind „ca.“, weil der Teig ein wenig nach Gefühl zubereitet wird. Also, der Teig soll nicht so flüssig sein wie ein Palatschinken-Teig, aber nicht so fest wie ein (Back-)Kuchenteig. Das hängt natürlich auch von der Größe und Frische der Eier ab. Deswegen je nachdem mehr Mehl oder Milch dazugeben.

Vor dem Braten Ofen auf 150°C vorheizen. In der Zwischenzeit
– 2 Äpfel
waschen, vierteln, entkernen (die Schale bleibt dran) und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne ein wenig Sonnenblumenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und die Pancakes portionsweise in der Pfanne backen. Die Küchlein sollten dabei etwas aufgeben. Die fertigen auf Küchenpapier im vorgeheizten Ofen warm halten.

Sind die Pancakes fertig, die Apfelscheiben auf zwei Tellern platzieren, die Pfannkuchen stapeln, wobei zwischen den Schichten
– etwas Butter
kommt. Oben drauf auch etwas Butter.

Mit
– Puderzucker und
– Vanille
bestreuen (Tipp: es gibt neuerdings so praktische Mühlen) und mit
– Ahornsirup
servieren.

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Omelette mit Feta und Walnüssen

Erstellt am Januar 19, 2014 von chefbabeat

Meine Lieblingsbeschäftigung am Sonntag ist Frühstücken. Und das tue ich selten besonders früh, dafür besonders gemütlich. Dabei liebe ich die Vielfalt an schmackhaften Gerichten, die man genießen kann, um langsam in den Tag zu starten. Eier dürfen hierbei natürlich nicht fehlen.

Omelette mit Feta und Walnüssen
Zubereitungszeit: 10min
Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: geht auch halbwach am Sonntag Morgen (2/5)
Kalorien: kräftige Proteine (4/5)

– 3 Eier
mit einem
– Schuss Milch
verquirlen. Salzen, pfeffern.

Tipp: Mit einem Milchaufschäumer geht das auch erstaunlich gut.

– 1 EL Butter
in einer Pfanne schmelzen, das Ei dazugeben. Und gleich, solange das Ei noch nicht gestockt ist
– 50g Feta (Schafskäse) und
– Walnüsse
darüber streuen.

In der Pfanne so lange garen, bis das Ei oben gestockt ist. Am besten einen Deckel drauf und 5 min bei mittlerer Hitze garen. Dabei drauf achten, dass das Gericht nicht unten anbrennt.

Mit
– frischer Kresse
bestreuen, salzen und pfeffern. Mit
– Olivenöl
beträufeln.

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Erdäpfel-Champignon-Suppe mit frischen Chips

Erstellt am Januar 15, 2014 von chefbabeat

Ich bin gar nicht so ein Suppen-Esser. Dünne Suppen verderben meiner Ansicht einfach nur den Appetit und füllen unnötig den Magen. Was ich hin und wieder aber schon mag, sind die richtig dicken, kräftigen Suppen, die reichhaltig sind und gut im Winter wärmen. Diese Erdäpfelsuppe habe ich mit Champignons und Speck verfeinert.

Erdäpfel-Champignon-Suppe mit frischen Chips
Zubereitungszeit: 30min
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: Pürierstab-Schwinger (2/5)
Kalorien: (2/5)

Für die Chips:
Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
– 1 Kartoffel
schälen und mit einem Hobel hauchdünn in Scheiben schneiden.

Tipp: Ich hab einen ultra feinen Hobel mit einer Keramik-Klinge. Gut für’s Gemüse, aber schlecht für die Finger!

Auf Backpapier ausbreiten, salzen und pfeffern und ohne Fett (!) 20min backen.

Für die Suppe:
– 100g Schalotten (Charlotten)
fein hacken und in
– 3 EL Butter
anschwitzen.

– 500g Erdäpfel (Kartoffel)
schälen und klein schneiden.
– 100g Champignons
grob hacken und beides ebenfalls anbraten.

Mit
– 500ml Gemüsesuppe (oder Rindfond)
aufgießen und 20min köcheln lassen.

Ist das Gemüse gar, mit
– geriebener Muskatnuss,
Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer grob pürieren. Ich mag es, wenn noch ein paar Stückchen vorhanden sind…

Dann
– 4 Scheiben Speck
in einer Pfanne knusprig braten.

Die Suppe mit
– gehackten Frühlingszwiebeln
bestreuen, den Speck drapieren, grob salzen und pfeffern und die Chips dazu servieren.

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Bio-Lachs mit Mangold und Süßkartoffelspalten

Erstellt am Januar 10, 2014 von chefbabeat

Seit dem ich vor ein paar Jahren die Dokumentation „We feed the World“ über Massenproduktion von Nahrungsmitteln gesehen habe, graust es mir vor allem vor industriell produziertem Fisch. In diesem Film geht es um die industrielle Herstellung von allen möglichen Lebensmitteln wie auch Gemüse, Getreide oder Huhn, aber der Fischfang hat mich am meisten abgeschreckt.

Um so schöner zu bemerken, dass immer mehr Hersteller von nachhaltig gefangenem Fisch und vor allem Bio-Fisch den Weg in unsere Supermärkte gefunden haben. Seit dem koche und esse ich nur noch Bio.

Bio-Lachs mit Mangold und Süßkartoffelspalten
Zubereitungszeit: 30min
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: (3/5)
Kalorien: (3/5)

– 2 Süßkartoffeln
schälen, in Spalten schneiden, mit reichlich Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) 15 Minuten backen.

– 300g Mangold
waschen, die Stiele entfernen und in sprudelndem Salzwasser kurz blanchieren. Das Gemüse grob hacken. Dann
– 1 Knoblauchzehe in
– 3 EL Butter
anschwitzen und den Mangold darin schwenken, salzen und pfeffern.